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Como surgió la margarina?
Todo comenzó en 1869, cuando Hippólyte de Mége Mouriés ganó un premio, ofrecido por el gobierno de Napoleón a quien descubriese un producto similar a la manteca, aunque a un precio más accesible y con mayor facilidad de preservación. En aquella época, Francia atravesaba una gran crisis económica y la manteca se tornaba un producto cada vez más caro y escaso, no alcanzando para abastecer al ejercito y a las clases más pobres.
Después de varias experiencias, Mége consiguió producir una nueva grasa, proveniente de la extracción de un líquido oleoso denominado “aceite margarina” - que sería la base y origen del nuevo producto. Nacía entonces la margarina. La denominación de la palabra margarina viene del griego “margaron” que significa “perla” (en virtud del aspecto aperlado que presentaba el nuevo invento). A partir de ahí, el proceso de fabricación de la margarina pasó por modificaciones. Con el surgimiento de la hidrogenación y, por medio de varias encuestas y del avance tecnológico, el producto pasó a ser fabricado en gran escala. Hoy, en Brasil, la margarina es clasificada como una emulsión de agua en aceites (las gotitas de agua son distribuidas en la fase oleosa), conteniendo grasa de origen vegetal y también leche.
Cuales son las ventajas de consumir margarina?
» No posee colesterol
» Tiene menos calorías
» Buena fuente de vitaminas A y E
» Contiene menos grasa saturada (cuatro veces menor que la manteca)
Contiene grasas poli- no saturadas (ácidos linoléicoylinolénico), considerados ácidos grasos esenciales.
Por Laurênia Albuquerque
Profesora Dra., Directora de Calidad y Seguridad Alimenticia de M. Dias Branco.
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