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Como surgiu a margarina?
Tudo começou em 1869, quando Hippólyte de Mége Mouriés ganhou um prêmio, oferecido pelo governo de Napoleão a quem descobrisse um produto similar à manteiga, porém a um preço mais acessível e com maior facilidade de preservação. Naquela época, a França atravessava uma grande crise econômica e a manteiga tornava-se um produto cada vez mais caro e escasso, não suprindo o abastecimento do exército e das classes mais pobres.
Após várias experiências, Mége conseguiu produzir uma nova gordura, advinda da extração de um líquido oleoso denominado “óleo margarina” - que seria a base e origem do novo produto. Nascia então a margarina. A denominação da palavra margarina advém do grego “margaron” que significa “pérola” (em virtude do aspecto perolado apresentado pela nova invenção). A partir daí, o processo de fabricação da margarina passou por modificações. Com o surgimento da hidrogenação e, por meio de várias pesquisas e do avanço tecnológico, o produto passou a ser fabricado em larga escala. Hoje, no Brasil, a margarina é classificada como uma emulsão de água em óleos (as gotículas de água são distribuídas na fase oleosa), contendo gordura de origem vegetal e também leite.
Quais as vantagens de se consumir a margarina?
» Não possui colesterol
» Tem menos calorias
» Boa fonte de vitaminas A e E
» Contém menos gordura saturada (quatro vezes menor que a manteiga)
Contém gorduras poli-insaturadas (ácidos linoléico e linolênico), considerados ácidos graxos essenciais.
Por Laurênia Albuquerque
Professora Dra., Diretora da Qualidade e Segurança Alimentar da M. Dias Branco.
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